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Los deliciosas Gougères de Santiago Morón Hernández

Santiago Morón Hernández

El chef Santiago Morón Hernández comparte su receta de Gougères. Estas deliciosas bolitas de queso se prepararan con una fina masa que se mezcla con un poco de emmental rallado. Es un aperitivo muy fácil de hacer y que te dejará con ganas de más.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 150 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de queso emmental
  • 125 mililitros de leche entera
  • 125 mililitros de agua
  • 100 gramos de mantequilla
  • 5 huevos medianos
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • Azúcar
  • Sal

Santiago Morón Hernández te dice cómo hacerlo

  1. Prepara la pasta choux mezclando en una cazuela los 125 mililitros de agua, los 125 mililitros de leche, los 100 gramos de mantequilla, un poco de sal y una pizca de azúcar.
  2. Pon la mezcla a calentar a fuego medio removiendo cada poco tiempo con una cuchara de palo.
  3. Tamiza los 150 gramos de harina de trigo pasándola por un colador de malla de red y, cuando la mezcla rompa a hervir, agrégala de golpe. Remueve durante 1 minuto hasta que la mezcla adquiera una textura homogénea y se haya despegado de las paredes.
  4. Retira la pasta choux del fuego y viértela en un recipiente limpio. Déjala reposar durante 5 minutos hasta que se atempere y luego incorpora 4 huevos de 1 en 1 y removiendo hasta que se integren antes de echar el siguiente.
  5. Ralla los 150 gramos de queso emmental con un rallador grueso e incorpora a la masa junto a un poco de nuez moscada y pimienta negra molida. Remueve para que todos los ingredientes se mezclen.
  6. Mete la masa en una manga de cocina de boquilla lisa y comienza a hacer pequeñas bolas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ten cuidado de dejar suficiente espacio entre un gougère y otro para que no se junten a la hora de hornearse.
  7. Pon a calentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y, mientras tanto, pinta cada gougère con huevo batido.
  8. Mete los gougères en el horno durante 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo, deja la puerta del horno entreabierta durante unos minutos para que no haya un cambio brusco de temperatura y la masa se baje.
  9. Sirve fríos o templados acompañados de alguna salsa.

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