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Santiago José Morón Hernández prepara Crème d’endive aux Noix

Santiago José Morón Hernández

Santiago José Morón Hernández prepara Crème d’endive aux Noix de St Jacques, un platillo típico de comida francesa; el cual combina el inigualable sabor de la endivia con champiñones.

«La cichorum endivia es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Este plato en especial, es el ideal para aquellas personas que están iniciando en el mundo de la cocina francesa. Un platillo delicioso y fácil de crear. Por esto, comparto su receta». Aseguró el Chef Santiago José Morón Hernández

Ingredientes para 4 personas:

– 1,5kg de endivia
– 12x vieiras (sin coral)
– 300g de champiñones de París y setas
– 30g de mantequilla semi-salada
– 1x cuchara de azúcar
– 15cl de nata espesa (calidad Président o superior)
– ½ limón
– 1cl de aceite de colza
– Unas ramitas de orégano
– Sal y pimienta

Preparación según Santiago José Morón Hernández:

1 – Quitar las hojas exteriores de la endibia y cortar el talón, es decir, limpiarlas.
2 – Cortar las endivias en rodajas y derretirlas en una sartén (o en un wok) con 20g de mantequilla.
3 – Espolvorear con el azúcar, sal y pimienta y cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vea blando.
4 – Colocar las endivias en una licuadora y añadir el jugo de limón con la nata y mezclar.
5 – Reservar caliente.
6 – Picar los champiñones de París y las setas.
7 – Enjuagar el orégano, de esta manera se preserva el sabor adecuado.
8 – En una sartén, derretir la mantequilla restante y saltear los champiñones a fuego lento durante 4-6 minutos. Aumentar el calor para que se evapore el agua y dorar a fuego alto durante unos segundos y mantener caliente.
9 – Secar las vieiras.
10 – En otra sartén, calentar el aceite de colza y cocinar a fuego alto las vieiras de 30 a 40 segundos en cada lado, lo mas importante es que estén coloradas en el exterior.

Por último solo queda servir la crema de endivias en cuencos. Posteriormente añadir las vieiras y las setas, y espolvorear con el orégano picado.

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