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Prepara una rica ensalada a la francesa con Santiago Morón Hernández

Santiago Morón Hernández

Esta Ensalada Niçoise Paleo, que prepara el chef Santiago Morón Hernández, es una excelente receta compatible con la dieta paleo, la cual ha estado de moda últimamente. Su nombre viene de dieta paleolítica, y sí, se refiera a comer tal y como lo hacían los habitantes del paleolítico.

¿Qué comían los hombres y mujeres de las cavernas? Evidentemente no tomaban ningún alimento procesado, ni alimentos refinados, pero como tampoco existían ni la agricultura ni la ganadería, tampoco comían lácteos; ni cereales, ni legumbres, ni azúcares, ni almidones, ni alcohol. Tomaban frutas, vegetales, carnes magras, mariscos, semillas, grasas naturales y frutos secos.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 huevos
  • 3 tomates cherry
  • 1/2 cebolla morada
  • 30 gr. de judías verdes
  • Un puñado de aceitunas negras
  • 30 gr. de atún en conserva
  • anchoas ( al gusto )
  • Lechuga morada
  • Sal
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Vinagre de jerez
  • Mostaza (a la ancienne)

Santiago Morón Hernández te dice como hacerla paso a paso

En primer lugar, prepara los huevos duros. Cuece los huevos en abundante agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Pasado este tiempo, retira y enfría bajo el chorro de agua fría. Pela los huevos, pártelos en cuartos, longitudinalmente y reserva.

Cuece las judías verdes de tal forma que queden un poco al dente. En cuanto estén listas pásalas a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Pela la cebolla morada y pícala en juliana fina.

Lava los tomates cherry y las hojas de lechuga, sécalos ligeramente y parte cada cherry en dos y en trozos las hojas de lechuga.

Escurre las anchoas y el atún de su aceite. Escurre también las aceitunas negras.

Para el vinagre, pon en un bol el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza y mezcla enérgicamente para que emulsione.

Mezcla todos los ingredientes en un bol, pon a punto de sal y salsea con la vinagreta.

Presentación:

Santiago Morón Hernández finalmente dice: «Sirve tu ensalada Niçoise en un bonito cuenco de ensalada, o directamente en cada plato individual, procurando que los ingredientes queden dispuestos de forma armónica. ¡Y a disfrutar!»

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